03变质木耳坚决丢 ，选对
木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安要确保内部完全熟透。全细瘙痒、节知说明已变质 ，选对切勿食用：
表面发黏 、木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，出现皮肤红肿 、个安食用需谨慎 ，全细
01首选干木耳 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，才能有效防范食用风险，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，水疱等不适症状 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，又能杀灭残留细菌 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，防范木耳食用安全风险 。要立即丢弃。煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用风险大幅降低 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，中毒病死率高达40%～100%
， 木耳是家常食材，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，严格遵循以上安全要点
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，烹调无法破坏 ，经营者需规范销售 ，可能引发日光性皮炎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药 ，实际是“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水， ■烧熟煮透 炒、泡发前先洗净，守护自身和家人的饮食安全 。既能去除涩味
，绝对不能生食
。在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者需科学选购 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，大部分卟啉会被分解
，安全加工食用，