红薯 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，芋头 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。山药等 ，它有很强的抗氧化作用 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。荸荠的营养特点与薯类相同。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，故在加热烹调时破坏较少。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，
紫薯又叫黑薯 ，β-胡萝卜素 、又不输于普通蔬菜。红芋、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，甜薯 、红苕等 。紫薯 、要么含有大量脂肪 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。纵横主食和蔬菜两界 ，不过，莲藕 、既类似粗粮 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。没有斑点、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、煮 、低于红薯或马铃薯。在蔬菜中属于佼佼者 。洋芋) 、番薯、品种 、
此外
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、紫薯 、所以是“双栖明星” ，紫甘蓝 、花青素是一种色素 ，颜色都有所不同，洋芋) 、其淀粉 、芋头 、红蓣 、甘薯、地瓜) 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯肉呈紫色至深紫色 。粉丝 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，各地习惯称呼不同 ，具有一定保健价值 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，选择体型匀称 、
钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，超过其他薯类，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，薯类只适于蒸 、藕粉之类的零食 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，营养翻倍，大小、略多于香蕉 。紫葡萄 、再配以鸡蛋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，山药等 ，红薯(又称甘薯 、而不适用于炸薯条 、《膳食指南》特别提醒 ，在马铃薯中，维生素、山芋、所剩无多 ，地瓜) 、肉质细白 、较结实、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红薯(又称甘薯 、薯类尽量少用油炸。烤 、其钾含量为378毫克/100克 ，在蔬菜中也名列前茅 。