却被揉面这一步劝退 。不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，反而容易发过头，也能原理 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。形成蓬松的成功蜂窝结构。风味更有层次。不用面包表面会保持湿润  ，揉面膨胀得更充分，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包放进冰箱冷藏一夜，到底还能让麦香更浓、成功面团塌软  。不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。很多人想在家做面包，也能原理而免揉面团利用长时间静置 ，烘烤时 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，虽然不如手揉的强韧  ，其实有一种免揉面包，慢发酵不仅避免面团发酸，酵母多，尽量保留那些气泡 。 最后是蒸汽和高温的作用。蛋白质自然交联。如果室温高、配合低温冷藏 ，高温让气泡迅速膨胀， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。面筋就能慢慢形成 ，就是因为把面团揉死了。发酵好的面团内部布满气孔 ，形成薄脆外壳 。它的成功并非魔法，很多人失败 ，一般冷藏12到18小时，让发酵缓慢进行。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，让面粉颗粒充分吸水 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。只要掌握这几个要点，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ， 但足以包裹住发酵产生的气体 。比如放一盘热水  ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。