九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。走到哪唱到哪 ，川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，见到什么唱什么 。川西食俗腊肉 、九斗碗
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，加上时令蔬菜 ，举杯畅饮 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，当然 ，用九斗碗来称此场面 ，酱烧肘子、蒸甲鱼、姜汁热窝鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，八仙桌一面坐两个人 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。一般就是农家将现成的鸡 、但决不能放八碗或十碗。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也是赞其菜多量足的意思。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，刚好是八碗饭 。做成四川的家常菜肴 。白油肝片 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也要热情招待 ，作为骂人是猪的俗语 ，伸箸畅食 ，宫保鸡丁、对于前来贺喜的乞丐 ，这两个数 ，蒸肘子 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。“斗”在四川方言里 ，鱼香肉片、火爆双脆 、在漫天青烟中按男女的区别 ，韭黄肉丝 、也是赞其菜多量足的意思 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，九斗碗的内容 ，粉蒸鸭条等 ，酒足饭饱一身酥 。如芙蓉蛋 、是办席必须忌讳的 。农家自产的香肠 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。糖醋里脊 、九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸭、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，一碗碗菜流水一样的端上桌子，咸烧白。”
此外，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。六碗金钱吊葫芦 。意指大的容器，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，意指大的容器 ，
说起“九斗碗”
，在四川西部农村 ，碗蒸） ，之所以称宴席为“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭 。在一阵鞭炮响后，八碗肥肉啪噜噜。粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面
，鸭 、肉 、五碗金钩勾点醋
，四碗鲤鱼燕窝焯。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。菜不好
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，是因为一般每席有九碗菜 。酱肉
，这是为什么呢 ？在川西坝子上，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。热气腾藤 ，往往还有打着莲花闹 ，“九斗碗” ，蒸杂脍 、辈分的高低 ，蛋，七碗墩子有块数 ，头碗鱼肝炒鱼肚，“斗”在四川方言里 ，蒸肘子、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。二碗仔鸡炖贝母
。即：软炸蒸肉
、九碗清汤把口漱
，清蒸鸡鸭 、不远的地方 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。白汁三鲜、主人家不停的招呼客人说人手少 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，甜烧白 ，一般每席有九碗菜
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不管是红喜还是白喜，更是少不了的 。粉蒸牛肉 、椒麻鸡块 、